Bazı gıdalar kanser riskini %40 artırıyor. Uzmanlar öyle söylüyor ve yapılan araştırmalar sonucunda bunlar ortaya çıkıyor. Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Onkoloji Anabilim Dalı tarafından yapılan araştırmanın sonuçları da bunu doğrulamaktadır. Öğretim üyesi Prof. Uğur Coşkun, kırmızı et, sosis, salam gibi işlenmiş gıdaların fazla tüketilmemesi gerektiğini söylüyor.
Aşırı sosis tüketimi bağırsak kanseri riskini %40 oranında artırıyor. Bir dergide yayımlanan araştırma, kırmızı et ve işlenmiş gıdaların neden herkeste bağırsak kanserine neden olduğu sorusuna ışık tutuyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde Stern ve arkadaşları tarafından yayınlanan bu çalışma, 29.482 bağırsak kanseri vakasını ve 39.635 kanser dışı kontrolü içeriyordu. Bu çalışmada, çok miktarda kırmızı et tüketenlerde bağırsak kanseri riskinin %30, şarküteri ve sosis gibi işlenmiş gıdaları çok miktarda tüketenlerde ise bağırsak kanseri riskinin %40'tan fazla arttığı tespit edildi.
Sonuçta bu çalışma, neden çok miktarda kırmızı et veya işlenmiş gıda tüketen bazı kişilerde bağırsak kanseri gelişirken diğerlerinde görülmediğini açıklayabilir. Bu çalışma geliştirilip sonuçlar yeni çalışmalarla doğrulandığında belki yakın gelecekte hangi kırmızı etlerin ve işlenmiş gıdaların bağırsak kanseri riski taşıdığı, kimlerin bu gıdaları daha güvenli tüketebileceğinin ortaya çıkarılmasının mümkün olabileceğini söylüyorlar.
Salam artık plithonyum ile aynı kategoriye giriyor. Dünya Sağlık Örgütü, bu sonuca, mevcut en iyi bilimsel verileri değerlendiren Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın tavsiyelerine dayanarak ulaşıldığını söylüyor. Bu nedenle işlenmiş et, plütonyum ve alkolle aynı kategoriye yerleştirildi. Ancak bu ürünlerin ne kadar kansere yol açtığına dair bir bilgi bulunmuyor. Dünya Sağlık Örgütü Doktoru. Kurt, “İşlenmiş et tüketen bireylerin kolorektal kansere yakalanma riski halen düşük ancak tüketilen işlenmiş et miktarı arttıkça risk artıyor” dedi. İfadeyi kullanın.
IŞLENMİŞ ETLER
Sosis kıyma, baharat ve diğer katkı maddeleri ile hazırlanır. Genellikle dana eti, tavuk ve kuzu etinden yapılır.
Sucuk, kıymanın çeşitli baharatlarla tatlandırılmasıyla elde edilen bir tür işlenmiş et ürünüdür. Genellikle dana eti, koyun ve dana eti ile yapılır.
Salam kıyma, baharat ve koruyucuların karıştırılmasıyla elde edilir. Genellikle dana eti kullanılır.
Dana pastırması, etin tuzlu suda bekletilip kurutulmasıyla hazırlanır.
Dana jambonu, etinin pişirilip dilimlenmesiyle elde edilir. Baharat ve koruyucu maddeler eklenerek daha uzun süre dayanması sağlanabilir.
Konserve sığır eti genellikle sığır eti gibi etlerin bir kutu veya kavanozda konservelenmesi ve koruyucuların eklenmesiyle yapılır. Konserve etler daha uzun süre dayanması ve taşınmasının kolay olması nedeniyle tercih edilmektedir.